Cashew-Erbsensuppe

Cashew-Erbsensuppe
ca 4 Portionen
Rezept von: Dirk
Rezept-Kategorie: Suppen-Eintöpfe
Zutaten
  • 100g Cashews
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren
  • 300g TK-Erbsen
  • 1l Gemüsebrühe
  • 200ml Kokosmilch
  • 2 EL Öl (ich hab Erdnussöl genommen)
  • Chillipulver
  • Ingwerpulver
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung
  1. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel würfeln und den Knoblauch (zum Dazupressen) vorbereiten.
  3. In einem Topf 80 Gramm Cashews in erhitztem Öl leicht anrösten.
  4. Erbsen, Möhren, Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und alles 5 Minuten andünsten (immer wieder durchrühren).
  5. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und ca. 15 bis 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
  6. Dann die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chili- und Ingwerpulver abschmecken…FERTIG!
Die restlichen 20g Cashews kann man noch klein hacken und als Deko über die Suppe bröseln…ich habe nur 80g Cashews in der Suppe verwendet und mit Petersilie dekoriert

 

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