Turbo-Karotten-Kokos-Suppe

Turbo-Karotten-Kokos-Suppe
2 Personen
Rezept von Dirk
Rezept-Kategorie: Suppen-Eintöpfe
Zutaten
  • 600g Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1000ml Gemüsebrühe
  • 2 Teel. fein gehackter Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 2 EL Kokosöl
  • Etwas Öl (Raps- oder Ernussöl) zum ausbraten der Garnelenspiesse
  • 120ml Kokosmilch
  • 2 EL Kokosraspel
  • 100g Garnelen (Frisch oder TK)
  • 2 Holzspiesse
  • Kürbiskernöl zur Decko
  • Kräuter, Salz, Pfeffer
Zubereitung
  1. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und fein gehackte Chilischoten dazu, alles glasig dünsten.
  2. Nun den Ingwer zugeben, durchrühren und die gewürfelten Karotten in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Wenn die Karotten weich genug sind die Suppe mit dem Zauberstab pürieren. Anschließend die Kokosmilch zugeben und die Hitze reduzieren.
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kokosraspeln und ein paar Spritzern Kürbiskernöl auf tiefen Suppentellern anrichten.
  5. Dier aufgetauten Garnelen auf die Holzspiesse aufziehen, nach Belieben würzen, und in der Pfanne mit Öl ausbraten. Über den Tellern garnieren...fertig!

 

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